在我國廣為人知的道口燒雞產于河南省滑縣道口鎮。它歷史悠久，風味獨特，是中國非常有名的地方特色食品。那么很多人比較好奇道口燒雞的生產工藝，我們今天先來聊聊道口燒雞是如何開膛破肚的吧！

　　屠宰加工：

　　出欄前準備：雞在出欄前應停止進食15小時左右，同時給予足夠的飲水，以利于消化道內雜物的排出，便于操作，減少污染，提高肉質。

　　刺殺放血：

    切掉頭頸交界處以下三管放血。刀口不要太大。注意不要切掉頸骨。血液應濕透約5分鐘，放血應充分。

　　浸漬和脫毛：

　　準備熱水，然后將放血的雞放入水中，使雞淹沒在熱水中，水溫保持在60度左右。隨時用木棍上下翻動雞身，以利于均勻的燙，大約1分鐘后，用手將翅膀向上提起長出長毛，提起時取下，表示燙好了。馬上把雞拿出來，很快會掉下來。不要繼續浸泡在熱水中，否則會太脆，容易腐爛。脫毛時，順著頭發流動的方向拉、推、劃，迅速將頭發去除。同時，角質喙和爪間質應去除。整個操作過程要小心，不要破皮，以免造成次品。之后，將雞肉用清水浸泡，去除殘留的毛發，洗凈，然后準備開膛。

　　切開和取內臟：

　　將脫毛后的雞放在案板上，先在頸部左側皮膚上切一個1cm左右的小開口，小心地將作物分開，同時拔出食道和氣管，然后用剪刀在肛門周圍切開腹壁，形成一個圓形切口，將肛門分開，露出腹部內臟。左手穩雞，右手食指中指伸入腹腔，慢慢拉出母雞的肝、腸、胗、腺胃、卵巢、輸卵管等內臟。用清水沖洗干凈，用清水浸泡1h左右，取出瀝干水分。

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