道口燒雞是很多人喜歡吃的一種熟食，老少皆宜，身在異地的我異常想念家鄉的道口燒雞，但是附近沒有賣的，還好，我這么聰明，會做，想吃道口燒雞，趁著今天有時間，安排！

　　做道口燒雞之前我們需要先把食材準備好！都說要想燒雞香，八料加老湯，所以，我們需要先準備食鹽2kg，肉桂90克，，砂仁15克，良姜90克，丁香5克，白芷90克，肉豆蔻15克，草果30克，硝酸鈉10克，陳皮30克，八角30克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、香葉30克、花椒25克、香茅草20克，蔥姜各300克。

　　材料準備好我們開始

　　1.選擇無病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料。

　　2.屠宰加工，宰前準備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利于消化道內容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質。

　　3.造型：燒雞造型的好壞關系到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發展。道口燒雞的造型似元寶型。

　　4.油炸，炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動物油。油量以能淹沒雞體為度，先將油加熱170℃~180℃，將打糖后晾干水分的雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發生焦化，產生焦糖色素，而使體表上色。約經半分鐘，等雞體表面呈柿黃色時，

　　差不多是這些了，雖然我也是用心在做，但是肯定還是沒有人家義興張的燒雞正宗，不過，遠水解不了近渴，這樣先解解饞吧！http://www.gumjungkr.com/

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