祥記道口燒雞，道口燒雞義興張世家（滑縣道口義興張祥記燒雞老鋪有限公司），始創于清順治十八年（1661年），原址在道口鎮十字大街口，現址位于道口鎮教育路口西南角。乾隆五十二年（1787年）張恒文先祖張炳接手經營燒雞店鋪生意，得到御廚劉義傳方，所制燒雞獨具風味，生意興隆，遂取“義友濟興”之意，將鋪號定名為“義興張”。清宣統二年（1910年）義興張第六代傳人張和禮接手經營燒雞店鋪生意，1954年參加公私合營。1980年，義興張第七代傳人張恒文恢復道口義興張燒雞老字號經營，并且在滑縣工商行政管理局登記注冊。1998年被河南省委宣傳部授予“河南十大名食”，1999年被國內貿易部授予“中華老字號”。道口燒雞之所以受到人們如此的喜愛，離不開其獨到的制作工藝和配方，和一個核心的秘訣，那是優質的雞肉，然而什么才是優質的雞肉呢，如何識別優質雞肉呢。

　?、儋I顏色發白的雞肉活雞被宰后，血會放出來，顏色會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞是死雞。如果買整雞，可以通過刀口辨別：刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚無刀口、有殘血、血呈暗紅色的，可能是死后屠宰的雞。

　?、诿?、聞辨新鮮，如果雞肉外層微干、不發黏、不沾手，用手指壓后會立即恢復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

　?、劭措u爪挑柴雞，柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少，識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞則腳短、爪粗、圓且肉厚。

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