祥記道口燒雞教您如何識別合格雞肉?
祥記道口燒雞,道口燒雞義興張世家(滑縣道口義興張祥記燒雞老鋪有限公司),始創于清順治十八年(1661年),原址在道口鎮十字大街口,現址位于道口鎮教育路口西南角。乾隆五十二年(1787年)張恒文先祖張炳接手經營燒雞店鋪生意,得到御廚劉義傳方,所制燒雞獨具風味,生意興隆,遂取“義友濟興”之意,將鋪號定名為“義興張”。清宣統二年(1910年)義興張第六代傳人張和禮接手經營燒雞店鋪生意,1954年參加公私合營。1980年,義興張第七代傳人張恒文恢復道口義興張燒雞老字號經營,并且在滑縣工商行政管理局登記注冊。1998年被河南省委宣傳部授予“河南十大名食”,1999年被國內貿易部授予“中華老字號”。道口燒雞之所以受到人們如此的喜愛,離不開其獨到的制作工藝和配方,和一個核心的秘訣,那是優質的雞肉,然而什么才是優質的雞肉呢,如何識別優質雞肉呢。
?、儋I顏色發白的雞肉活雞被宰后,血會放出來,顏色會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞是死雞。如果買整雞,可以通過刀口辨別:刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚無刀口、有殘血、血呈暗紅色的,可能是死后屠宰的雞。
?、诿?、聞辨新鮮,如果雞肉外層微干、不發黏、不沾手,用手指壓后會立即恢復原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。
?、劭措u爪挑柴雞,柴雞、草雞等都稱散養雞,價格要貴不少,識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力,而圈養雞則腳短、爪粗、圓且肉厚。
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