提到道口燒雞，都知道是安陽特產，甚在安陽的大街小巷里，都能看到掛有道口燒雞門牌的店鋪。既然道口燒雞這么火，那你知道它的名字有來嗎？今天和道口義興張祥記燒雞老鋪的工作人員一起來學習吧！

 道口燒雞已有三百多年的歷史了，創始人叫張炳。他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個方法：“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆鲜顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，需要加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營業興旺。張炳反復實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗。他選雞嚴格，要選兩年以內的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞避免緊張狀態，恢復正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是具有匠心，雞體開剖后，用一段高梁桿把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。道口燒雞傳承已近三百年了，張炳的燒雞技術歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

道口義興張祥記燒雞老鋪有限公司的前身為道口義興張祥記燒雞老鋪，質量有保障，肉質鮮美，受到大眾的青睞。

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