隨著豬肉價格的不斷上漲，現在大部分人會把雞肉來代替豬肉。很多人在家喜歡做道口燒雞，但是對于雞肉又不懂怎么挑選？今天道口義興張祥記燒雞老鋪帶你們學習一下如何挑選雞肉。

我們在選購時買顏色發白的雞肉?；铍u被宰后，血會放出來，顏色會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞是死雞。如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚無刀口、有殘血、血呈暗紅色，可能是死后屠宰的雞。摸、聞辨新鮮。如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指壓后會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮?？措u爪挑柴雞。柴雞、草雞等都稱散養雞，價位要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚?？闯岚蜃R別注水雞。雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲?？梢钥闯岚騺肀鎰e，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。買活雞，別挑肉太多的。挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是催熟的。

以上是祥記道口燒雞給大家的一些小建議，希望對大家有所幫助。http://www.gumjungkr.com/

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