祥記道口燒雞教你如何挑選優良雞肉?
隨著豬肉價格的不斷上漲,現在大部分人會把雞肉來代替豬肉。很多人在家喜歡做道口燒雞,但是對于雞肉又不懂怎么挑選?今天道口義興張祥記燒雞老鋪帶你們學習一下如何挑選雞肉。
我們在選購時買顏色發白的雞肉?;铍u被宰后,血會放出來,顏色會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞是死雞。如果買整雞,可以通過刀口辨別:如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚無刀口、有殘血、血呈暗紅色,可能是死后屠宰的雞。摸、聞辨新鮮。如果雞肉外層微干,不發黏、不沾手,用手指壓后會立即復原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮??措u爪挑柴雞。柴雞、草雞等都稱散養雞,價位要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力,而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚??闯岚蜃R別注水雞。雞肉注水,破壞了肉的組織結構,使肉失去了原有的品質和風味,更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲??梢钥闯岚騺肀鎰e,如果發現上邊有紅針眼或烏黑色,那證明已經被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮層,若明顯感到打滑,可能是注過水的雞肉。買活雞,別挑肉太多的。挑活雞,要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的雞可能是催熟的。
以上是祥記道口燒雞給大家的一些小建議,希望對大家有所幫助。http://www.gumjungkr.com/
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