談論道口燒雞制作工藝哪家比較正宗？

　　道口燒雞，源于道口，滑縣的一個小鎮，是這樣一個小鎮，憑借著祖傳的秘方，道口燒雞制作工藝，聞名天下，道口燒雞與北京烤鴨，金華火腿等齊名，十分受大眾消費者喜愛，很多去過道口的都有發現，道口燒雞有很多牌子，諸如張存有啊，張中和啊，祥記啊等等，那么到底哪家的道口燒雞制作工藝比較正宗呢？

　　其實這個問題，我認為不需要太多糾結，在我看來好吃的就是正宗的，如果是自己吃的話，當然，如果您是送禮的話可以選擇正宗的道口燒雞，下面，我們就來說下道口燒雞的制作工藝：

　　1、將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入熱水內燙5分鐘左右，再將毛煺盡，可使光雞潔凈白亮，色形美觀；

　　2、然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下***，再用清水洗凈余血和污物；

　　3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

　　4、然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；

　　5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；

　　6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋，完成。

　　好了，以上是道口燒雞的常規制作工藝，隨著道口燒雞的發展，也陸續出現了很多其他口味的道口燒雞，不過，正宗的道口燒雞您可以嘗嘗祥記的，更多詳情了解：http://www.gumjungkr.com

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