豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，并且譽滿神州，名揚海外。

　　道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。

　　道口燒雞創始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，據＜滑縣志＞記載，在開始的一百多年時間里，由于技術條件差，尚未具特色，生意并不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）張炳一次在大街閑逛，偶遇一位曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從此得"要想燒雞香，八料加老湯！"的秘訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料，張炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的燒雞果然大有成色，后來，又在長期的制作實踐中。對嚴格選雞、宰殺退毛、開剖加工、撐雞造型、油炸烹煮、用湯下料、掌握火候等方面，不斷進行探索改進，從而總結出一整套成功的經驗。當時，張炳的燒雞其"色、香、味、爛"被世人稱為四絕。從此，他的燒雞聲譽大振，遠近聞名，并定鋪號名為"義興張"。

　　清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。歲月流逝，星移斗轉。張氏后裔世代相傳，歷經切磋，使道口燒雞更上一層樓，享有“四絕”之譽。

　　“型絕”：毛雞宰殺去雜清洗后，把雞身與其頭、頸、翅作巧妙的變形和插撐處理，熟時雞型如元寶，豐腴完整，嘴若銜食，栩栩如生?！吧^”：經涂潤蜂蜜，烹炸著色，燒雞呈淺紅色，微帶嫩黃，晶瑩鮮艷，令人賞心悅目?！拔督^”：加工的活雞必須無病疾，入味佐料再輔以陳年老湯，除腥提香，使燒雞味道鮮美醇厚，芳香四溢、食之可口不膩，回味無窮?！笆鞝€之絕”：烹制時，根據雞的老嫩、數量多少和季節變化，恰到好處地掌握火侯，致使燒雞的熟爛程度達到用手一抖，骨肉即可分離，老幼食之皆宜。

　　道口燒雞義興張世家（滑縣道口義興張祥記燒雞老鋪有限公司），始創于清順治十八年（1661年），原址在道口鎮十字大街口，現址位于道口鎮教育路口西南角。乾隆五十二年（1787年）張恒文先祖張炳接手經營燒雞店鋪生意，得到御廚劉義傳方，所制燒雞獨具風味，生意興隆，遂取“義友濟興”之意，將鋪號定名為“義興張”。

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